吃河蟹的禁忌 吃河蟹有哪些讲究？

古人说：“晋毕卓嗜酒，左手擘蟹螯，右手执酒杯，乐足一生矣”。可见我国很早就有吃河蟹的习惯。下面我们了解一下吃河蟹的禁忌，了解一下吃河蟹有哪些讲究。

河蟹营养价值高，每百克食部含水分71克，较大多数虾、蟹为低，含蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、热量139千卡、灰分1.8毫克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、维生素a5960国际单位、硫胺素0.03毫克、核黄素0.71毫克、尼克酸2.7毫克。其含的脂肪和碳水化合物远较其它同类食物高，含热量亦高，其含铁质和维生素a特别高。其味道鲜美，独特的风味是其它食品无法比美的，这也正是许多人为此横行之物慷慨解囊，乐此不疲之所在。

河蟹能做许多种美味菜肴，可鲜食和制成其它产品，但在吃蟹时应注意卫生和作好河蟹的烹调：

(1)死亡较久的河蟹不能吃；河蟹肉中组氨酸含量高，味道鲜，但死后的河蟹组氨酸被迅速分解成组胺，不但使河蟹的风味降低，且人食后易造成组胺中毒。

(2)蟹胃、肠、三角膜和鳃不可吃：河蟹喜觅食动物尸体，它的胃、肠、鳃中可能带有从动物尸体传来的有害细菌。还有，河蟹也是人类肺蛭的第二中间宿主，生食河蟹就容易感染肺蛭。如不注意可引起腹泻或消化道疾病。吃河蟹时应先去掉蟹胃、肠、鳃、三角膜等不可食部分，并把蟹煮熟蒸透之后再吃。

河蟹的烹调方法很多，其中最简单的方法是蒸食：蒸蟹之前需将蟹体洗刷干净，尤其是蟹足、鳃和腹部要反复冲洗。洗好后隔水蒸煮，蒸煮时间以甲壳由青变红，内脏凝结成硬块为度，蒸比煮所需时间较长。蒸熟的河蟹即可剥食，剥去甲壳，把胃、肠、鳃和三角膜去除，将肉和蟹黄蘸以姜、蒜泥、酱油、醋和柠檬质等佐料，可调成各种风味。

其次是醉蟹：醉蟹的做法是将蟹洗净，1公斤蟹加50克食盐，150克黄酒和少许胡椒，或1公斤河蟹加1公斤酱油，100克黄酒，250克糖用陶罐装好，一星期后即可食，醉蟹香味奇特，尤以蟹黄为佳肴。

河蟹的烹调方法很多如芙蓉蟹、而拖蟹等，烹调时火候好，肉嫩味佳。